Hindbær fragilité
(8 personer)
Fragilité (2 bunde):
50 g. Hasselnødder (1 dl.)
100 g. Mandler (2 dl.)
1 spsk. Hvedemel
3 stk. Æggehvider, pasteuriserede
125 g. Sukker (1,5 dl.)
Pensling af bunde;
50 g. Mørk chokolade
Lidt smør el. piskefløde (sørger for at chokoladen ikke bliver for hård)
Fremgangsmåde:
Nødder og mandler blendes / hakkes fint og ristes gyldne på en tør
pande. Mel blandes i.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker lidt efter lidt til det
bliver stift skum.
Nødde / mel blandingen vendes i med dejskraber.
Smør dejen på bageplade med bagepapir i tyndt lag (2 mm.). Der er dej
til 2 bunde, fx. to rektangler på 25 x 30 cm.
Bages sprøde midt i ovnen ved 175 grader, ca. 20 min.
Afkøles og pensles med smeltet chokolade / smør.
Hindbærmousse:
2 – 3 bl. Husblas
250 g. Hindbær (evt. frosne)
2 spsk. Sukker
2,5 dl. Piskefløde
1/2 Vanilie stang, kornene (alternativt 1 – 2 tsk. vaniliesukker)
Fremgangsmåde:
Husblasen udblødes i koldt vand i 5 minutter. Hindbærene blendes til
mos med sukker og vanilie. Fløden piskes til skum. Husblasen smeltes
over vandbad med et par spsk. vand. Hæld den lunkne husblas i
hindbærblandingen i en tynd stråle imens der røres rundt med en ske.
Lad blandingen stivne lidt og vend så forsigtigt flødeskummen i med
en dejskraber.
Fordel hindbærmoussen mellem de 2 fragilité bunde (chokoladen mod
moussen) og opbevar i køleskab indtil servering (min. een time).
Sigtes med flormelis og portionsanrettes (brug meget skarp kniv) med
lidt hindbær-coulis og pyntes med citronmelisse.
Hindbær-coulis:
100 g. Hindbær (evt. frosne)
1 spsk. Sukker
Evt. lidt vanilie
Hindbær koges op med sukker og blendes til ensartet masse. Sigtes
evt. gennem si.
Pynt:
Sigtet flormelis, Citronmelisse.
