Ingredienser:
500 g. Ingefær
1 tsk. Salt
2 dl. Sukker
3 dl. Neutral eddike (gerne riseddike)

Fremgangsmåde:
Ingefæren renses & skrælles og snittes papirtyndt på et mandolinjern.
Bland godt med salt i en skål og lad det trække i køleskabet natten over (mørner og trækker vand ud). Pres overskydende vand af ingefæren og dup det tørt i et rent viskestykke.
Kog sukker og eddike op.
Fordel ingefæren i skoldede glas (skyl evt. med Atamon) og hæld lagen over så den dækker.

http://japanesefood.about.com/od/sushiforbeginner/r/gari.htm

Ingredienser:
250 – 300 g. Marcipan
3/4 Æggehvide, pastauriseret (1/2 bærger – resten kan bruges til glasur)
60 g. Sukker

Fyld:
Nougat

Glasur:
100 g. Flormelis
Lidt æggehvide

Fremgangsmåde:
Rør sukker og æggehvide sammen med en ske og lad det stå og tykne i 30 minutter.
Del marcipanen i mindre stykker og ælt gradvis sukkerblandingen ind i marcipanen til en passende konsistens (muligvis skal hele sukkerblandingen ikke bruges).
Form til stænger med nougat i, eller mindre stykker.

Bages ved 200 g. (ikke varmluft) i 10 – 20 min., afhængig af størrelsen.

Afkøl og pynt med chokolade eller glasur.

Fremgangsmåde:
Rør vand og sukker sammen i en gryde og kog det til en sirup.
Blend de smuttede mandler til fin mel foodprocessor. Hæld mandelmelet i en skål og tilsæt sukkerlagen lidt ad gangen, rør rundt, og gentag. Marcipanen er færdig, når konsistensen er fin.

Mandler kan erstattes eller supleres med hasselødder.

Fremgangsmåde:
Fløden varmes op til kogepunktet med kaffebønnerne. Lad kaffebønnerne trække i 5 minutter og kasser dem derefter. Smelt chokolade og nougat i den let afkølet fløde og rør det rundt til en ensartet masse. Afkøles og stilles koldt i min. 4 timer.
Chokolademassen kan piskes let til skum, eller bruges som en mere bastant fudge. Fordeles på makroner (kan fryses) og overtrækkes med chokolade.

Fragilité (2 bunde):
50 g. Hasselnødder (1 dl.)
100 g. Mandler (2 dl.)
1 spsk. Hvedemel
3 stk. Æggehvider, pasteuriserede
125 g. Sukker (1,5 dl.)
Pensling af bunde;
50 g. Mørk chokolade
Lidt smør el. piskefløde (sørger for at chokoladen ikke bliver for hård)

Fremgangsmåde:
Nødder og mandler blendes / hakkes fint og ristes gyldne på en tør
pande. Mel blandes i.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker lidt efter lidt til det
bliver stift skum.
Nødde / mel blandingen vendes i med dejskraber.
Smør dejen på bageplade med bagepapir i tyndt lag (2 mm.). Der er dej
til 2 bunde, fx. to rektangler på 25 x 30 cm.
Bages sprøde midt i ovnen ved 175 grader, ca. 20 min.
Afkøles og pensles med smeltet chokolade / smør.

Hindbærmousse:
2 – 3 bl. Husblas
250 g. Hindbær (evt. frosne)
2 spsk. Sukker
2,5 dl. Piskefløde
1/2 Vanilie stang, kornene (alternativt 1 – 2 tsk. vaniliesukker)

Fremgangsmåde:
Husblasen udblødes i koldt vand i 5 minutter. Hindbærene blendes til
mos med sukker og vanilie. Fløden piskes til skum. Husblasen smeltes
over vandbad med et par spsk. vand. Hæld den lunkne husblas i
hindbærblandingen i en tynd stråle imens der røres rundt med en ske.
Lad blandingen stivne lidt og vend så forsigtigt flødeskummen i med
en dejskraber.

Fordel hindbærmoussen mellem de 2 fragilité bunde (chokoladen mod
moussen) og opbevar i køleskab indtil servering (min. een time).
Sigtes med flormelis og portionsanrettes (brug meget skarp kniv) med
lidt hindbær-coulis og pyntes med citronmelisse.

Hindbær-coulis:
100 g. Hindbær (evt. frosne)
1 spsk. Sukker
Evt. lidt vanilie

Hindbær koges op med sukker og blendes til ensartet masse. Sigtes
evt. gennem si.

Pynt:
Sigtet flormelis, Citronmelisse.

Fremgangsmåde:
Rør alle ingredienser sammen undtaget mel. Tilsæt lidt mel hvis dejen er meget flydende. Steg små boller på panden og sæt 2-3 boller på hvert spyd. Læg spydende i en brædepande og hæld teryakisovs over. Efterbages ca. 10 min. ved 200 grader.

Ingredienser:
500 g rødbeder
1 stort madæble
2-3 spsk. tahin
1 citron, saften
2 fed hvidløg, knust/presset
salt
vand
4 spsk. sesamfrø, ristede
evt. finthakket persille eller koriander til drys

Kog, smut og skær rødbederne i små stykker.
Rør tahinen gradvist op med citronsaft indtil det er jævnt. Rør hvidløget i, og dernæst så meget vand at det bliver en cremet som ymer. Skær æblet i samme facon som rødbederne. Rist sesamfrøene lysebrune på en tør pande.

Bland det hele, men gem lidt af sesamfrøene til drys.
Salaten holder fint 3 dage i køleskabet

Fremgangsmåde:
Rør sukker med æg og smør til en jævn, grynet masse. Bland mel med salt og rør det i. Hak chokoladen i små stykker og bland det i dejen. Fordel skefulds-størrelse klatter på bagepapir.
Bages 10-20 min. v. 175 grader.

Boller:
500 g. Kød, hakket
1 tsk. Salt
1-2 tsk. Karry
1 Løg, finthakket
2 fed Hvidløg, presset

Sovs:
2-3 spskf. Karry
5-7 dl. Vand
Creme fraiche eller kokosmælk
2-3 Porrer, i skiver
1-2 spskf. Maizena
Salt, peber, æblecidereddike

Fremgangsmåde:
Farsen røres og bollerne steges let på en pande.
I en stor gryde svitses karryen i lidt olie og boller tilsættes. Tilsæt vand, så bollerne dækkes og lad det simre i 20-30 minutter.
Kokosmælk eller cremefraiche (udrørt i vand, så det ikke skiller) tilsættes.
Porrer tilsættes og koges med de sidste 10 minutter. Jævn sovsen med Maizena udrørt i lidt koldt vand og kog den igennem.
Smages til med salt, peber & æblecidereddike.

Serveres med kartoffelsne eller ris.

Tilbehør:
Ca. 16 små, helt tynde skiver rugbrød
Olivenolie
100 g. Ørred- eller lakserogn
Havsalt
Kørvel eller purløg til pynt

Fremgangsmåde:
Sellerien skrælles og skæres i kvarte. Koges møre (ca. 20 min.). Blendes med smør, finthakket citron-skal & -saft og smages til med rapsololie, salt & peber.

Rugbrødsskiverne pensles med olie og drysses med lidt havsalt og bages sprøve ved 170 grader i 8 – 10 minutter.

Anret rugbrød med selleripuré, lidt rogn og pyntegrønt.